quarta-feira, 9 de junho de 2010

Receita de Pão Preto com castanha do Pará para máquina Britânia


Pão é uma novela, não adianta fazer uma vez e reclamar com o dono da receita por que não deu certo (principalmente se for receita minha), também não adianta fazer só um e se der certo sair por aí dizendo que é um gênio de pães (mesmo assim eu sou, que isto fique claro!).

A quantidade exata de farinha e liquido depende muito da umidade e temperatura do dia por isso é legal acompanhar a máquina nos primeiros 9 min em que ela bate a massa que precisa ficar num conjunto só, uma espécie de bola, quando a máquina para precisa de uns minutos até a massa acentar e encostar nas paredes.

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 1/4 de água morna
  • 1/8 de copo de óleo de milho
  • 1/8 de copo de azeita extra virgem
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 copo de farinha de trigo especial
  • 1/4 de copo de castanha do Pará picada (pedaços pequenos)
  • 3/4 de copo de farinha de trigo integral
  • 1/2 de copo de polvilho azedo
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco.

Modo de preparar

A ladainha da britânia, tire a forma da máquina,

coloque a faquinha/batedor no eixo central, coloque os ingredientes na ordem conforme acima.

Escolha o ciclo: opção 3 (pão integral)

Escolha a quantidade de massa: Opção I - pequena (este pão tem uns 550grs.)

Escolha a opção de cor: Escura (sempre usei a escura, nem mesmo sei o que vai acontecer usando as outras opções)

Feche a tampa

Pressione iniciar/parar.

Obs.: A ordem de entrada dos ingredientes é importante principalmente caso você queira agendar a conclusão do feitio do pão pela máquina, veja as instruções do manual britânia neste sentido.

Comentários

Tentei a mesma receita no na mão e no forno e muda consideravelmente a maneira de se fazer, mesmo as proporções líquidos e sólidos muda mas aconselho a mistura dos ingredientes.

O polvilho azedo é o ingrediente de base para aquele biscoito de polvilho de beira de estrada ou “biscoito de ar” e também é a base do pão de queijo, o efeito no pão é bem menos perceptível mas a idéia é a mesma, aerar o pão, deixa-lo com buracos grandes, as fatias ficam mais leves e há um acréscimo interessante no gosto que se pronuncia na casca.

As castanhas ajudam muito é um tchans saudável e muito agradável tanto na textura quanto no paladar.

Em geral a receita terá 2 e meio copo de farinhas por 1 de líquidos + um ovo, sal e pimenta. Quando digo “copo” refiro-me ao copo de medidas da Britânia que tem 220ml também uso as referencias da marca para colheres de chá e sopa. A divisão exata é a seguinte.

Experimente aumentar a proporção de óleo sobre a proporção de água para obter um pão que demora mais para parecer velho com a passagem dos dias.

Se vc substituir o líquido por leite as proporções com as farinhas começam a mudar drasticamente. É legal experimentar mas fique de olho no ponto da massa.

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